Поиграем в китайцев?

Штатный Гурман

Кулинария в Китае — это и ремесло, и искусство. Она требует не столько экзотических продуктов, сколько точности и аккуратности в процессе приготовления самых обычных, доступных всем видов пищи. Ее основа — пять вкусовых ощущений: острое, горькое, соленое, кислое и сладкое. Основная особенность китайской кухни состоит прежде всего в том, что процесс приготовления очень короток. А вот подготовка к нему занимает намного больше времени, что непривычно для европейца. Нарезка всех продуктов мелкая — кубики, соломка, пластинки, дольки. Форма кусочков на вашей тарелке должна подсказать, каково на вкус то, что вам предстоит отведать: например, острота блюда подчеркивается ингредиентами, нарезанными соломкой, а кубики указывают на то, что еда имеет кисло-сладкий вкус.

Горячая обработка занимает 2–3 минуты, так как при сильном огне на поверхности сковороды создается высокая температура, близкая к испарению масла, что способствует моментальному прожариванию продукта. За счет этой быстроты не только весь сок остается внутри мяса, но и сохраняется все ценное, в том числе минеральные соли и витамины. К тому же китайская кухня отличается чрезвычайно благотворным воздействием на организм человека. Подача китайских блюд принципиально отличается от европейской: стол сервируется сразу всеми блюдами. Основное количество закусок — восемь, так как восьмерка считается в этой стране счастливым числом. В Китае, когда вы только садитесь за стол, вам сразу подают чай, быть может, чай улун или чай пуэр. Овощи присутствуют почти во всех блюдах.

Чай по-китайски

Необходимые продукты: зеленый чай, кипяток, остывший до 60 градусов.

Китайцы говорят, что первая заварка — "незрелая девочка" (ее сливают после 5 минут настаивания), вторая заварка — "девочка" (ее тоже сливают после 5 минут настаивания), а вот третья заварка — "зрелая женщина", ее-то и надо пить. Естественно, все это делается с одними и теми же листьями чая. Таким образом, они лучше всего передают аромат и целебные свойства.

Окунь по-китайски

Необходимые продукты: полкило филе речного окуня, 100 г мяса раков и креветок, 3 ст. л. соевого масла, 1 крупная морковь, 2 луковицы, по 100 г белокочанной капусты и шампиньонов, 1 ст. л. меда, сок одного лимона, полстакана соевого соуса.

Для приготовления лучше использовать сковороду типа "Вок" (глубокая сковорода конической формы). Филе окуня нарезать небольшими кусочками. Овощи порезать тонкой соломкой и обжарить в течение 3 минут в масле, добавить филе окуня, шампиньоны, порезанные на четвертинки, креветки и мясо раков. Все жарить на среднем огне еще 5 минут, постоянно помешивая. В чашке разогреть мед, добавить сок лимона, соевый соус, по три щепотки черного и красного перца. Эту смесь влить в сковороду, все перемешать и держать 10 секунд. Подавать с отварным рисом.

Овощи по-китайски

Необходимые продукты: 1 морковь, 1 сладкий перец, по 200 г спаржевой стручковой фасоли и шампиньонов, 1 зубчик чеснока, имбирь — кусочек около 2 см, соевый соус — по вкусу, кунжутное масло — около 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.

Подготовить овощи. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Морковь промыть, нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны протереть салфеткой (если надо, промыть), со шляпок снять кожицу. Грибы нарезать тонкими пластинками. У стручков фасоли обрезать кончики, и стручки разрезать на небольшие отрезки. Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном. Добавить мелко нарезанные чеснок и имбирь, обжарить до золотистого цвета. Добавить в сковороду морковь, жарить на сильном огне, встряхивая периодически сковороду, примерно каждые 30 секунд. Добавить перец, стручковую фасоль и грибы. Жарить, помешивая, на сильном огне минуты две. Добавить кунжутное масло. Овощи приправить по вкусу соевым соусом, перемешать и подать на стол.

Адрес статьи на сайте:
http://www.bogatej.ru/?chamber=maix&art_id=0&article=16122005165453&oldnumber=327